FATTORIA BELVEDERE
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I conti Ceramelli Papiani, proprietari viticoltori
della Fattoria Belvedere, producono vino da molte generazioni e lo
imbottigliano in Azienda. Le vigne sono situate sull'altopiano posto tra
Colle di Val d'Elsa e Monteriggioni ad una quota s.l.m. di 250 m. su
terreni quaternari calcarei. |
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Il CHIANTI COLLI SENESI è una delle sette sottozone della denominazione d'origine controllata e garantita del vino Chianti, il vino toscano per antonomasia, che ha resa famosa nel mondo la sua regione di origine ed ancora oggi tiene alto il prestigio della enologia italiana.
I vitigni base sono: il Sangiovese (75-90%) il Canaiolo nero (5-10%) il Trebbiano Toscano e la Malvasia del Chianti (5-10%).
Il vino Chianti Colli Senesi "Fattoria Belvedere" è caratterizzato dal colore rosso rubino vivace; il profumo è intensamente vinoso con sentori di mammola; il sapore è asciutto, armonico, sapido, leggermente tannico e presenta vivezza e rotondità.
La gradazione supera i 12°.
E' un vino "a tutto pasto" che trova il suo migliore abbinamento con primi piatti con salse al ragù, lessi e umidi, ma si accosta bene anche con arrosti di carni bianche e al formaggio pecorino non troppo stagionato.
E' prodotto anche nel tipo " RISERVA".
Degustazione e assaggi prodotti di fattoria...
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Il VINO BIANCO della Fattoria Belvedere è prodotto con uve Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti, raccolte a buona maturazione e vinificate con una più prolungata macerazione sulle bucce.
Ne risulta un vino dal colore giallo paglierino, profumo vinoso caratteristico, sapore secco, armonico, morbido con notevole freschezza e retrogusto leggermente amarognolo.
La gradazione è intorno agli 11,5°.
Vino da bersi giovane accompagnato ad antipasti, pasta con sughi vegetali, zuppe, verdure e soprattutto frittate e fritture in genere; si può tentare anche l'abbinamento con salumi toscani.
Degustazione e assaggi prodotti di fattoria...
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AULICO della Fattoria Belvedere è frutto di una attentissima selezione delle uve. Questo vino è prodotto solo con grappoli perfetti di Sangiovese delle vigne vecchie, portati in cantina, di nuovo selezionati, e lasciati macerare controllando la temperatura di fermentazione con l'utilizzo dell'acqua dell'adiacente pozzo.
La macerazione, che di norma varia fra i venticinque e i trenta giorni, chiude il suo ciclo con una svinatura in piccoli barriques di primo e secondo passaggio.
L'affinamento nella cantina sotterranea dura circa ventiquattro mesi, ed è seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia.
Degustazione e assaggi prodotti di fattoria...
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AURORA. Sebbene sia l'ultimo nato alla Fattoria, nonostante la sua giovinezza, questo vino dimostra grande carattere e forte personalità, qualità che Lorenzo Ceramelli Papiani ha voluto conferire ad un prodotto che rappresenta la reale "aurora" dell'azienda.
Dopo una tradizionale fermentazione e macerazione, il Merlot si fonde con una parte di Sangiovese.
Posto in fusti nuovi in rovere dalla tostatura importanete, è sottoposto a circa un anno di elevazione in cantina. Dopo un leggerissimo collaggio subisce il solo affinamento in bottiglia, senza filtrazione, in modo che solo le uve fuse nei fusti nuovi donino a chi gusterà l'Aurora il sapore della terra da cui nasce.
Il nuovo vitigno di Merlot, introdotto per dare un particolare carattere ai vini, è stato ribattezzato col nome dell'ultima nata in famiglia, la nipotina Aurora. Due arrivi importanti che vogliono sottolineare la voglia di intraprendere il cammino verso una produzione dalla qualità sempre più elevata - volontà sottolineata da una ricerca condotta con meticolosità e amore - affinché ogni pezzo di terra di Belvedere goda del giusto connubio con il vitigno che su di esso viene coltivato.
Degustazione e assaggi prodotti di fattoria...
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La GRAPPA è prodotta dalla distillazione a norma di legge delle vinacce del vino Chianti. L'aspetto è bianco brillante, il profumo è intenso di vinaccia, in bocca è caldo e armonico con intenso sapore caratteristico.
La gradazione è intorno ai 40°.
Degustazione e assaggi prodotti di fattoria...
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Il VIN SANTO è uno dei prodotti più tradizionali della enologia toscana poiché un vino con questo nome si produceva fin dalla metà del XIV secolo.
Il Vin Santo è sempre stato il vino dell'ospitalità, dell'amicizia, che non mancava mai nelle case dei signori come dei contadini; vino da bersi in qualsiasi momento della giornata anche se di preferenza a fine pasto.
Ancora oggi per produrlo si usano i metodi di un tempo: dalla scelta dei migliori grappoli, alla loro essiccazione su stoie o graticci, alla lunga maturazione in piccole botti di legno (caratelli).
Il Vin Santo della Fattoria Belvedere è prodotto con uve Malvasia del Chianti e Trebbiano Toscano appassite su graticci. La permanenza minima in caratello è di 4 anni, poi, prima dell'imbottigliamento passa ancora una anno in damigiane di vetro.
Presenta colore ambrato intenso, profumo caldo intenso, sapore dolce, morbido, vellutato, caldo e rotondo. La gradazione è di circa 16°.
Vino tradizionale di fine pasto si abbina a pasticceria secca, cantuccini, crostate e dolci tipici di pasticceria tradizionale senese.